Albondigas de choco y langostino

Plato sencillo y muy nutritivo

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

-1 choco

-2 dientes de ajo

-perejil picado

-sal

-Pimienta

-pan rallado

-1/2 cebolla picada

-langostinos pelados y partidos (o gambas)

-Un chorrito de vino manzanilla

-Pan o pan de molde

-Leche para remojar el pan

-Un huevo entero

Para el sofrito:

-1 cebolla

-laurel (para el fumet)

.Fumet de marisco

-2 dientes de ajo

-1/2 vaso de manzanilla o un vaso de vino blanco

-1/2 pimiento rojo

-1 pimiento verde italiano

-3 tomates maduros

-Aceite de oliva virgen extra,

-sal

-azafrán o colorante alimenticio

Además unos cuantos de langostinos reservados enteros.

ELABORACIÓN:

Pelar los langostinos y reservar las pieles y cabezas. Apartar unos cuantos enteros entre 6 a 12 y reservar. 

Con las pieles y cabezas confeccionamos un fumet.

Lavar y hermosear el choco. Triturar con una batidora.

Escogemos un bol para confeccionar la albóndiga. 

Introducimos en él: el choco triturado, los langostinos cortados en trocitos pequeños, 3 ó 4 rebanadas de pan mojadas en leche sin corteza y el resto de ingredientes de las albóndigas. 

Dejamos reposar la masa tapada con un film transparente.

Elaboramos el sofrito. Rehogamos las verduras en aceite de oliva  y cuando estén pochadas, añadimos el vino hasta reducir.

Reservamos. 

Confeccionamos las bolas y las pasamos por harina.

Las freímos en aceite y reservamos en papel absorbente. 

A continuación se incorporan al sofrito. 

Se cubren con el fumet de los  langostinos, y se le añade el azafrán o colorante. 

Deben cocer 15 minutos a fuego moderado sin remover. Probar de sal y añadir un poco de perejil.

Marcar en una plancha los langostinos enteros para añadir al plato, decorándolo.

Y ya tenemos un plato bastante resultón.