Arroz con pollo y champiñones

Una forma distinta de preparar el arroz. Constituye un primer plato económico y muy nutritivo.

El pollo preferiblemente de corral, aunque sea algo más caro, merece la pena.

INGREDIENTES:                   para 4 personas

½ pollo de corral                  

-1 cebolla

-1 ó 2 dientes de ajo              

-1/4 de pimiento rojo

-1 tomate grande rojo

-1 pimienta de cayena

-un ramillete de perejil

-unas hebras de azafrán o colorante alimenticio

-sal

-un vaso de vino blanco

-aceite virgen extra

-150 g. de champiñones de tamaño mediano

-300g. de arroz redondo

ELABORACIÓN:

Troceamos el pollo en trozos  no demasiado pequeños. Tendremos cuidado de partirlo siguiendo la coyuntura de  los huesos, para evitar esquirlas en éstos, que puedan ocasionar el encontrarnos después  en el plato, trocitos de hueso peligrosos de tragar.

Troceamos todas las verduras menos los champiñones.

La cebolla, ajo, pimiento y tomate en trocitos muy pequeños para sofreír. Los reservamos separados y aparte.

Los champiñones se les corta la raíz y se limpian. Se parten en cuartos. Se introducen en un bol y se cubren con el vino blanco. 

De esta manera, evitamos que se ennegrezcan. Esta operación se puede hacer mientras se sofríen las verduras o antes, según les resulte más cómodo.

Tomamos una cazuela y echamos en ella un poco de aceite. 

Cuando esté caliente, pero  no excesivamente, introducimos la pimienta de cayena. La sofreímos un poco y la apartamos para evitar que suelte demasiado sabor. Podría resultar el guiso demasiado picante.

A continuación sofreímos el pollo. A fuego algo más vivo, para que la carne quede un poco doradita.

No hay que freírla, solo marcarla un poco, para que de esta forma, se quede el jugo en su interior y después no resulte seca.

Apartamos el pollo en una fuente y lo reservamos para después.

En el mismo aceite sofreímos las verduras.

Primero la cebolla y el ajo picado juntos. Incorporamos una pizca de sal para que la cebolla sude. Removemos y cuando la cebolla esté un poco rendida, añadimos el pimiento y volvemos a remover. Por último se añade el tomate.

El tomate lo incorporaremos en último lugar para evitar que al soltar agua se cuezan las verduras en vez de sofreírse.

Una vez pochado todo, se les añade los champiñones junto con el vino.

Reducimos hasta que desaparezca todo el olor a vino.

Introducimos los trozos de pollo que reservamos en la fuente. 

Removemos unos minutos y a continuación cubrimos con agua. 

Aproximadamente unos tres dedos por encima de la carne.

Debemos tener en cuenta que el  arroz consume mucho líquido y que este plato debe quedar algo meloso. Por lo que podemos medir el arroz y calcular tres medidas de agua por una de arroz.

Incorporamos la ramita de perejil, sin trocear, para poder retirarla antes de echar el arroz, y el azafrán o colorante.

Dejamos cocer unos  minutos y retiramos la rama de perejil. Probamos y rectificamos de sal. El pollo no debe estar demasiado tierno porque si no se deshará mientras se hace el arroz.

Echamos el arroz a fuego vivo, durante 5 minutos, para que el grano se cierre,  después se modera un poco éste y se deja cocer 15 minutos más. En total unos 20 minutos. Se remueve de vez en cuando para que no se pegue, pero no demasiado, porque si no pedirá más líquido y podría pasarse.

Pasado este tiempo se retira del fuego y se tapa con un paño, dejándolo reposar unos 5 minutos, a continuación se aparta.

Y a disfrutar de un buen plato.