Salmorejo con piñones y pasas

Uno de los platos estrellas de la gastronomía Andaluza que convierten, al humilde tomate, tan imprescindible en nuestra dieta, en todo un manjar

Hoy, les propongo una forma algo diferente y atrevida de tomarlo, con una guarnición de piñones y pasas......Todo un juego para los sentidos.

INGREDIENTES:                                para 6 personas

-1 Kg de tomates rojos maduros.

-1 diente de ajo

-1 bollo o 200g de pan del día anterior

-150cc de aceite.

-20 g de piñones.

-20g de pasas de Corinto.

-vino tinto de Pedro Ximenez o brandy  para  macerar las pasas.

ELABORACIÓN:

Antes que nada preparamos la guarnición:

Los piñones los salteamos unos segundos, pero muy poco porque sino amargan. Los reservamos.

Tomamos un cuenco y metemos las pasas, ya lavadas, para que pierdan el polvillo que les suele acompañar. 

Echamos un poco de vino de la variedad de uva Pedro Ximenez. Si no tenemos a disposición, cualquier licor o jerez dulce valdrá.

Cubrimos las pasas con el licor para que maceren un poco y las dejamos mientras hacemos la preparación.

Tomamos un recipiente amplio y un brazo batidor.

Los tomates los lavamos y troceamos en cuatro trozos y los introducimos en el recipiente. Trituramos.

El pan lo cortamos en rebanadas y lo añadimos a los tomates. Si el pan es de corteza muy gruesa conviene quitarla porque podría dar sabor amargo. Dejamos que se esponje un poco, para no tener dificultad al triturarlo si está algo duro.

El diente de ajo lo pelamos y le quitamos el germen del interior para evitar que repita y lo añadimos también.

Tomamos un colador chino y pasamos el contenido del triturado.

Si introducimos el brazo batidor dentro del colador y batimos, facilitaremos la tarea.

Una vez obtenida una masa más suave, le ponemos un poco de sal y ayudándonos con una jarrita o aceitera echamos el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Tenemos que proceder, como si hiciéramos una mayonesa y conseguir así que el aceite emulsione. De esta forma quedará más cremoso y calcularemos mejor la cantidad de aceite, que no siempre necesitará la misma, porque en estas recetas las cantidades de aceite son optativas y dependen de la calidad y características del resto de ingredientes.

Nunca se debe echar todo el aceite de una vez y batir. El resultado para nada es óptimo.

El obtener un buen salmorejo depende en gran medida;

1º de la calidad de los tomates. Yo, los prefiero de la variedad en rama, son más carnosos y sabrosos, pero en cada lugar, hay tomates de la zona de muy buena calidad. Y si son de temporada se nota muchísimo en el sabor.

2º La calidad del aceite; que debe ser siempre Virgen Extra.

Una vez terminado, lo introducimos en la nevera para que se enfríe en un recipiente hermético.

Ahora procederemos a escurrir muy bien las pasas y junto con los piñones lo añadiremos de guarnición.

Este salmorejo, no lleva vinagre. Es mas bien una Porra Antequerana (se elabora como el salmorejo pero sin vinagre),  pero hay quien le gusta mucho y se le puede poner, teniendo en cuenta que debe ser de vino y yo en esta receta, no lo recomiendo porque al llevar las pasas maceradas, éstas soltarán algo de vino siempre.

Lo servimos bien frío en recipientes individuales, con la guarnición repartida por encima y lo tomamos con cuchara como una crema fría.

¡Disfrutar del plato!…….