Setas empanadas con salsa de queso y piruletas de parmesano

Las setas así preparadas, pueden constituir un suculento primer plato o entrante.

Actualmente se pueden encontrar en el comercio setas cultivadas durante todo el año.

INGREDIENTES:                          Para 6 personas

Para la preparación de las setas:

·         400 gr. de setas de cultivo (Pleurotus ostreatus),

·         1 ó 2 huevos,

·         Pan rallado,

·         Aceite de oliva

·         sal,

Para la salsa de queso:

·         Una chalota

·         1 copita de vino blanco seco o brandy

·         100 g  de queso fresco para untar

·         50 g de queso rallado curado

·         50 g de parmesano rallado

·         100 ml de nata culinaria

·         25 g de mantequilla

·         Sal

·         Pimienta blanca

Para las piruletas de parmesano:

·         1 hoja de papel de horno

·         6 cucharadas soperas colmadas de queso parmesano rallado en hebras

·         6 brochetas pequeñas

·         Pimienta blanca

Para la salsa al pesto:

·         Tomate rallado

·         Albahaca fresca

·         10 g de almendras molidas

·         1 diente de ajo

·         Aceite de oliva

·         25 g de queso parmesano

ELABORACIÓN:

De la salsa de queso:

Picamos la chalota muy fina.

En un cazo derretimos la mantequilla con una gota de aceite de oliva para evitar que se queme.

Pochamos la chalota a fuego moderado hasta conseguir que se ponga transparente, entonces añadimos la copita de vino o licor y dejamos reducir.

Una vez que el licor haya evaporado totalmente, incorporamos la crema de queso (tipo filadelfia) y removemos constantemente hasta conseguir que se integre. A continuación añadimos el resto de quesos rallados que hayamos decidido utilizar.

Integramos el preparado e incorporamos un poco de nata líquida.

La cantidad de nata líquida es optativa y dependerá de la cremosidad del queso y del resultado de espesor que deseemos. Salpimentamos y apartamos manteniéndola tapada para que no se seque en un lugar cálido.

Antes  de utilizarla removeremos bien y si fuera necesario porque se nos haya quedado algo espesa, calentaremos y añadiremos un poco de nata.

De la salsa al pesto:

En un vaso de batidora, introducimos el tomate rallado, el ajo picado, la albahaca y las almendras molidas y batimos.

A continuación añadimos aceite de oliva en hilo sin dejar de batir hasta formar una salsa cremosa, entonces le introducimos el queso parmesano y batimos de nuevo. Probamos de sal y reservamos

De las piruletas de parmesano:

Precalentamos el horno a 180º. Tomamos una bandeja de horno y la forramos con el papel parafinado.

Colocamos en ella seis montones  de queso abundantes, en forma redondeada, separados entre sí y los espolvoreamos con un poquito de pimienta blanca.

Colocamos en el centro una brocheta y cubrimos bien con queso. Si no tenemos brochetas de pequeño tamaño, podemos utilizar unas de pinchitos y cortarlas por la mitad.

Introducimos en el horno hasta que veamos que el queso se ha derretido ligeramente y se ha puesto dorado.

Sacamos y dejamos enfriar. 

Separamos del papel, una vez frías, con cuidado de que no se rompan despegando suavemente por el lado de la circunferencia.

De las setas:

Limpiamos bien las setas con un cepillo o brocha de cocina para eliminar los restos de tierra que pueda contener.

No las sumergiremos en agua.

Las salpimentamos y las pasamos por huevo batido y pan rallado, sacudiéndolas bien para que el pan no forme grumos.

Las freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente.

Escurrimos bien y las reservamos en papel absorbente.

Servimos las setas recién fritas, bien calientes, con la salsa de queso por encima, y una piruleta de parmesano por comensal, con un poco de salsa al pesto.

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