Crema de verduras tricolor

Estas cremas en cualquiera de sus versiones, se pueden acompañar al final con dados de pan frito, jamón york picado o frutos secos salteados.

A los niños, tan reacios a comer verduras, les encantará por su colorido.

INGREDIENTES:

Para la crema de patata:

·         500 g de patatas

·         100 g de cebolla

·         500 g de puerro

·         Mantequilla

·         2 huevos

·         Nata culinaria

·         1 l de caldo de ave

Para la crema de calabaza:

·         600 g de calabaza

·         100 g de patatas

·         1 puerro o 1 cebolla

·         Mantequilla

·         Nata culinaria

Para la crema de brócoli:

·         600 g de brócoli

·         2 puerros  o 1 cebolla

·         Mantequilla

ELABORACIÓN:

Para la crema de patata:

Lo primero que haremos es la crema de patatas. Para ello pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Como la crema de calabaza también lleva la misma base de patata, coceremos todas las patatas, los 600 g, en una cazuela con agua y sal. De este modo ganaremos tiempo.

Cuando el agua empiece a hervir esperamos un par de minutos y apartamos y escurrimos. Solo necesitamos blanquearla.

Picamos la cebolla y la parte blanca del puerro.

En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y cuando esté tibia añadimos la cebolla y el puerro y rehogamos.

En cuanto se ablande un poco y sin que tome color, incorporamos las patatas. Tendremos en cuenta, que hemos blanqueado todas las patatas, así que reservaremos las que corresponden a la crema de calabaza.

Rehogamos unos instantes y cubrimos con el caldo de ave.

Dejamos cocer 30 minutos.

Cuando veamos que las patatas están tiernas, apartamos y trituramos.

Las pasamos por un chino.

Volcamos el contenido del chino en la cazuela y volvemos a poner a calentar a fuego lento.

Añadimos las yemas de huevo y removemos.

Probamos de sal y cuando esté integrada, ponemos un poco de nata líquida y apartamos.

Si se nos ha quedado un poco espesa podemos añadir algo de leche.

Para la crema de calabaza:

Partimos la calabaza y la troceamos.

La blanqueamos durante un par de minutos y luego la escurrimos bien, reservando algo del líquido de cocción.

Limpiamos bien el puerro y troceamos la parte blanca.

Rehogamos en una cazuela y antes de que tome color, incorporamos las patatas reservadas anteriormente, junto con la calabaza.

Removemos y dejamos rehogar unos instantes. A continuación cubrimos con el agua de la cocción.

No debemos poner mucho líquido porque sino la crema nos quedará muy clara.

Cuando estén tiernas las patatas y calabaza, trituramos.

Pasamos por un chino para que nos quede más suave.

Volcamos nuevamente en la cazuela y  probamos de sal. Calentamos y ponemos unas gotas de nata.

Apartamos.

Para la crema de brócoli:

Lavamos bien el brócoli y lo cortamos en ramilletes.

Lo blanqueamos durante dos minutos. Lo escurrimos, reservando parte del agua en un recipiente y lo pasamos inmediatamente por agua muy fría para que no pierda su color verde.

Para ello podemos utilizar agua con un poco de hielo.

Cortamos los puerros y utilizamos sólo la parte blanca de los mismos.

Los limpiamos bien y los troceamos.

En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y rehogamos los puerros. 

Cuando estén rendidos añadimos el brócoli escurrido.

Rehogamos y cubrimos con un poco de agua de la cocción.

Trituramos y si se quiere se pasa por un chino.

Volvemos a calentar y probamos de sal.

Podemos ponerle unas gotas de nata líquida, pero tenemos que tener en cuenta que  perderá un poco su color verde.

EMPLATAMOS:

Colocamos las tres cremas distribuidas en  el  plato y las decoramos por encima con unos piñones salteados y almendras laminadas. 

También se puede acompañar con trocitos de rebanadas de pan frito.

¡Disfruten de esta forma original de comer cremas de verduras!

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