Sabor Nazareno: Albóndigas en salsa aurora

El nombre de aurora lo toman las salsas que en su elaboración cuentan como ingredientes la nata y un sabor algo atomatado. Su color dependerá en gran medida de la cantidad de tomate frito que pongamos. Y es a su color anaranjado, a lo que en gran parte, debe su nombre.

INGREDIENTES:

Para elaborar las albóndigas:

· 750 g de carne picada de cerdo y ternera

· 2 huevos

· 1 cebolla

· Perejil

· 1 rebanada de pan mojado en leche

· Pan rallado

Para elaborar la salsa:

· Harina para rebozar

· 1 chalota

· ½ vasito de brandy

· 1 l de nata líquida (hasta cubrir)

· Tomate frito

· Sal

· Pimienta blanca molida

· Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla muy finamente y la mezclamos con la carne picada, los huevos batidos y la rebanada de pan mojada en leche.

Mezclamos bien y salpimentamos.

Añadimos un poco de pan rallado, hasta conseguir que la masa sea homogénea.

Picamos un poco de perejil y lo integramos al conjunto.

Formamos las bolas y las pasamos por harina reservándolas.

En una sartén calentamos aceite de oliva y freímos las albóndigas.

Las apartamos y reservamos hasta elaborar la salsa.

En una cazuela baja, calentamos un poco de aceite y rehogamos la chalota picada. Cuando se haya pochado, le añadimos el brandy y dejamos que se evapore.

Añadimos las albóndigas y cubrimos con la nata.

Coloreamos con un poco de tomate frito y salpimentamos.

Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartamos.

Para la guarnición:

Pelamos unas patatas y las cortamos en cuadritos.

Preparamos una sartén a temperatura media y otra a fuego alto, las dos con abundante aceite.

Seguidamente, colocamos las patatas en la sartén a temperatura media y las dejamos cocinar durante 4 o 5 minutos aproximadamente.

Las retiramos antes de que se doren.

Inmediatamente, las colocamos en la sartén a fuego alto hasta que se hinchen.