Arroz con conejo

Esta de hoy es una idea distinta para preparar el arroz al estilo campesino y es una de las recetas estrella en mi casa. Es un plato que les gusta mucho y es ideal para reuniones familiares numerosas.

Es fácil de hacer y  muy nutritivo. La carne de conejo contiene muy poca grasa y es bastante económica. 

Sírvase como plato único acompañado de una ensalada verde y un buen vino.

 INGREDIENTES:                         De  6 a 8 personas

·         Un conejo

·         600 a 750 g de arroz (100 g por comensal)

·         1 cebolla grande

·         2 zanahorias

·         4 dientes de ajo

·         2 tomates rojos

·         ½ pimiento rojo

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta negra molida

·         Dos hojas de laurel

·         Una ramita de tomillo seco

·         Una ramita de romero

·         Azafrán o colorante alimenticio

·         Un vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Lavamos y troceamos todas las verduras, menos el tomate que lo rallaremos, para sofrito reservándolas por separado.

Limpiamos el conejo y lo partimos en trozos pequeños, cortándolo por la coyuntura de los huesos para evitar astillar los mismos y formar trocitos de hueso que pueden ser peligrosos en el plato.

Salpimentamos todos los trozos, incluido el corazón y el hígado que lo dividiremos en dos partes.

Tomamos una cazuela tipo paellera y echamos un poco de aceite de oliva. La ponemos a calentar y marcamos los trozos de carne a fuego vivo ligeramente. De esta forma conseguiremos que la carne nos quede más jugosa en el guiso.

Reservamos los trozos de carne en una fuente.

En la misma cazuela donde hemos marcado la carne y con el mismo aceite sofreímos la verdura.

Comenzamos con la zanahorias a las que daremos un ligero rehogado y añadiremos el ajo. Antes de que tome color echaremos la cebolla a la que añadiremos unos granos de sal para que sude.

Rehogamos ligeramente y añadimos el pimiento. Para terminar incorporamos el tomate rallado.

Dejamos pochar bien la verdura e incorporamos el vaso de vino.

Una vez haya evaporado totalmente, introducimos el laurel y  el colorante alimenticio y removemos. A continuación incorporamos los trozos de carne y removemos para integrar todos los sabores.

Mediremos el arroz que vayamos a utilizar y calcularemos tres medidas de agua por una de arroz. Cubrimos con el agua el conejo.

Cuando empiece a hervir añadimos la ramita de romero y tomillo y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne este blanda.

Retiramos las hojas de laurel, tomillo y romero y sacamos el hígado del guiso y lo batimos con un poco de caldo.

Integramos el batido en el guiso y removemos. De esta forma conseguiremos que nos quede más gustoso.

Añadimos el agua que se haya evaporado antes de añadir el arroz y volvemos a dejar hervir.

En cuanto empiece a hervir añadimos el arroz. 3 minutos a fuego fuerte para que se cierre el grano y 15 minutos a fuego medio.

Téngase en cuenta que este guiso debe quedar algo caldoso.

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