Sabor Nazareno: Bacalao en salsa

El bacalao es uno de los productos estrella de la gastronomía sevillana, sobre todo en fechas cercanas a la Semana Santa.

Es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido en grasa. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Podemos encontrarlo en el comercio, tanto fresco, como congelado o en salazón.

INGREDIENTES:

· 600 g de lomo alto de bacalao fresco o congelado

· 1 pimiento rojo

· 2 zanahorias de tamaño medio

· 1 cebolla

· 2 dientes de ajo

· 3 tomates rojos

· 1 pimienta de cayena

· ½ vaso de vino blanco de jerez

· Sal

· Perejil

· Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

El lomo de bacalao debe de estar con su piel y sin espinas.

Si es congelado lo descongelaremos el día antes dentro del frigorífico.

Lo secamos con papel de cocina para evitar que tenga mucha agua y salpique mucho al ponerlo en el aceite.

Lo colocaremos con la piel hacia abajo y comprobaremos que no queda ninguna espina en sus bordes.

A continuación daremos un corte a lo largo, en el centro, obteniendo dos mitades y luego iremos cortando transversalmente formando trozos de tamaño grande y lo más regular posible, cada uno de ellos con su piel.

Pelamos las zanahorias y las cortamos finamente. La cebolla también se parte del mismo modo.

Lavamos y despepitamos el pimiento y lo troceamos.

Rallamos los tomates.

Los ajos se pelan y se machacan de un golpe.

En una sartén o cazuela ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y calentamos.

Cuando tome algo de calor echamos la pimienta de cayena junto con los ajos machacados y doramos ligeramente, a medio fuego, sin que se quemen.

Retiramos la cayena y los ajos, reservando estos últimos en un vaso batidor. La cayena nos deshacemos de ella.

En la misma sartén sofreímos los trozos de bacalao, colocándoles con la piel hacia arriba. Marcamos ligeramente y le damos la vuelta con cuidado ahora con la piel hacia abajo.

Removemos y dejamos que los trozos suelten su gelatina.

Sacamos el bacalao con cuidado y lo reservamos en una cazuela, repartiendo los trozos sobre el fondo de la misma.

En el mismo aceite que hemos marcado el bacalao, sofreímos las verduras. Primero la zanahoria, cebolla y pimiento y cuando estén pochadas añadimos el tomate rallado y sofreímos bien.

A continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore totalmente. Ponemos una pizca de sal y apartamos.

Para conseguir que la salsa nos quede bastante fina la introduciremos en el vaso batidor en el que colocamos los dientes de ajo y batiremos.

Una vez hecho esto, volcaremos en la sartén y coceremos unos instantes con cuidado de que no se pegue, para ello iremos removiendo mientras se calienta.