Codornices en escabeche

Este es un plato económico, fácil y rápido de preparar. Es la forma más popular de cocinar las codornices.

INGREDIENTES:                          Para 4 personas

·         8 codornices

·         1 cebolla

·         8 dientes de ajo

·         2 hojas de laurel

·         1 ramillete de tomillo

·         2 zanahorias

·         6 granos de pimienta negra

·         2 clavos

·         Pimienta molida

·         Un vaso de agua

·         Un vaso de vino blanco

·         ½ vaso de vinagre

·         ½ vaso de aceite de oliva

·         Sal

ELABORACIÓN:

Se limpian bien las codornices, chamuscándoles los restos de plumas. Se lavan y se secan.

Con un hilo de bramante bridamos las codornices para que no se abran al cocinarlas.

A continuación las salpimentamos. Cogemos una cazuela amplia y ponemos en ella un poco de aceite de oliva. Enharinamos las codornices y las doramos en el aceite. Las apartamos y las reservamos.

Picamos la cebolla, zanahorias y los ajos y sofreímos todo en el mismo aceite de las codornices.

Rehogamos y a continuación introducimos las codornices, colocándoles bien en el fondo de la cazuela.

Añadimos el laurel, tomillo, pimienta en grano y los clavos.

Cubrimos con el escabeche, formado por el agua, vino blanco, vinagre y aceite de oliva.

Las codornices deben quedar cubiertas por el líquido, así que doblaremos la cantidad hasta que se cubran.

Rectificamos de sal y dejamos cocer  durante media hora a fuego moderado.

Se sirven templadas.

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