Fideua

Versión de paella  marinera en la que el arroz se sustituye por fideos. Como no podía ser menos la receta proviene de la cocina valenciana.

INGREDIENTES:                              Para seis personas

Para la fideua:

·         300 g de fideos fideuá

·         1 rape pequeño

·         250 g de gambas o langostinos

·         400 g de almejas

·         250 g de mejillones

·         1 cebolla fresca

·         1 diente de ajo

·         Aceite virgen extra

·         Perejil

·         Sal

·         Alioli: (mayonesa con ajo y perejil)

Para el fume:

·         Una zanahoria

·         Un puerro

·         Ramas de perejil

·         ½ cebolla fresca

·         Pieles de las gambas  y espinas y restos del rape

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es un fumet con los restos del rape (cabeza, pieles y espinas) y las pieles y cabezas de las gambas.

Tomaremos una marmita alta y coceremos en ella, con agua, las verduras junto con los restos de pescado y gambas.

Dejamos cocer durante unos 20 minutos, quitándose la espuma durante la cocción, para que nos quede un caldo transparente.

Para finalizar lo colaremos.

Las almejas las pasamos varias veces por agua fría para que pierdan todo resto de arena.

Limpiamos las baldas de los mejillones.

Troceamos las colas de rape.

Tomamos una cazuela o paellera y ponemos en ella un poco de aceite de oliva.

Picamos finamente la cebolla y los ajos y los rehogamos en el aceite.

Añadimos después  las almejas y los mejillones y una vez que se abran se retiran, quitando  a algunos   mejillones, una de sus baldas.

Posteriormente echamos los fideos y rehogamos.

A continuación añadimos los trozos de rape y volvemos a rehogar.

Incorporamos el caldo, el doble que de fideos.

El caldo que nos sobre lo podemos congelar y así tenerlo para otra elaboración.

Dejamos cocer unos minutos y añadimos las gambas peladas.

A mitad de cocción integramos las almejas y los mejillones, colocando algunos de ellos con una de sus baldas por encima.

Ponemos un poco de sal y dejamos que se cocine hasta que el fideo este seco.

Antes de apartar del fuego, espolvoreamos con perejil picado.

Como guarnición para acompañar, realizamos una alioli. (Mayonesa con ajo y perejil)

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